1、准备食材：五花肉500克、酸菜150克、香葱段5克、姜3片、淀粉2匙、鸡精1匙、酱油1匙、白醋1匙、豆瓣酱1匙、甜面酱1匙、绍酒1匙、色拉油适量。
2、锅中烧水，然后将五花肉放入锅中，盖上锅盖，煮至八分熟后捞出。
3、碗中倒入酱油、料酒，加入甜面酱，搅拌均匀。
4、然后将酱汁抹在五花肉皮上。
5、锅中倒油，用筷子插进五花肉中，放入七成热的油锅中，把表皮炸至金红色。
6、捞出五花肉，放入凉水中，浸至表皮起皱。
7、酸菜切碎，装入碗中备用。
8、五花肉切成薄片，摆入盘中备用。
9、锅中留底油，放入葱段、姜片，再加入豆瓣酱、酸菜、绍酒、鸡精、精盐、酱油，翻炒均匀。
10、然后倒在装有五花肉的碗中。
11、端上蒸锅，加入少许白醋，上蒸锅蒸30分钟，然后取出。
12、将锅烧热，倒入五花肉原汁，倒入水淀粉勾芡，最后浇在肉上即可。
北方蒸碗扣肉的做法
步骤1五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
步骤2锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
步骤3出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）
步骤4将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）
步骤5蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。
步骤6蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
步骤7取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。
