准备工作: 牛肋条切块，稍大一点的准备好葱姜蒜，小部分葱切段、姜切片其余的姜用刀背拍几下，葱打成结.
冷水焯牛肉，加入姜和料酒，去血沫，锅里放入食用油，放入两大勺豆瓣酱，煸炒出红油，放入葱段，姜片、洋葱圈和蒜。
放入牛肉，翻炒，炒香，加入适量热水，加入干辣椒，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，蚝油，煮开.
将煮开的牛肉放入高压锅里，加入最开始准备好的葱结，姜块。（为了让牛肉口感更好，可以多压一会）
高压锅压好牛肉，放入炒锅或者砂锅里收汁，收汁的过程中加入盐，味精，出锅前撒点香菜。
如果用牛腩肉也很好的，用牛肋条会稍稍有点肥，但会很好吃！
高压锅压两次是为了保证口感更软糯，如果喜欢筋道一些，可以压一次。
做一次吃不完的话，第二顿热的时候可以加点白萝卜，白萝卜滚刀切块，放入油煸炒，加入盐，少量酱油，加水，水开了放入川味牛腩就好了，味道也是很棒的。
