食材
面粉，600克
辅料
茄子530克 ，干虾仁80克， 水发黑木耳50克 ，花菇60克 ，大葱20克， 鸡蛋260克， 盐5克 ，蚝油一汤匙 ，五香粉2克， 味精1克 ，生姜5克 ，橄榄油3克
做法
步骤1
茄子洗净不用削皮，切碎末
步骤2
干虾仁泡30分钟切碎
步骤3
水发黑木耳擦干水分切碎末
步骤4
大葱生姜切末，鸡蛋炒熟，各种配料备齐放入五香粉盐味精蚝油拌匀
步骤5
高筋面粉用温水活成稍硬面团一旁醒制30分钟
步骤6
面团搓长条，揪剂子约8.9k的样子，素饺子皮大包的馅多好吃
步骤7
皮擀的薄薄的
步骤8
饺子包的大大的
步骤9
饺子煮熟了 再来一小碗辣子水沾着吃，味道真的不错
1、 茄子去皮（不去也可以），切成粒，撒上小半勺盐腌一下，大约15-30分钟吧，时间长点没事。腌好后会出水，用手把水挤掉不要。然后和切好的肉馅一起搅拌调味。
2、 面加水揉到光滑就可以做饺子皮了。
3、 我包的挺大的也不太漂亮，大家就凑合看看哈。
4、 一大锅水烧开下入饺子开煮吧。出锅开动吧。
先把肉馅腌制好待用，把茄子洗净去皮，剁碎放到菜盆里，加小磨香油先搅拌一下（防出水），加一点点花椒面、葱花、姜末、十三香搅拌均匀，然后加到腌制好的肉馅里搅拌均匀即可。
