用料
黄豆 一杯
酥黄豆的做法步骤
步骤 1
做法一：适合掌握不好火候，怕迸油的新手 1.黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分，放入锅中，倒冷油没过黄豆 2.开小火，慢炸约15分钟左右，锅里不怎么噼里啪啦了就差不多了 捞出用吸油纸吸下油，撒点盐，晾凉后更酥脆~
步骤 2
做法二：需要一定的经验，要把握好火候 1.黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分 2.锅中下油，烧至五成热（约100度），下入黄豆炸两三分钟（可能动静会挺大的，不要怕~） 3.捞出黄豆晾一会，再次开火将油烧到五成热，下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦的即可
做法步骤
1、 黄豆洗干净，泡水一夜~
2、 沥干水分~
3、 锅里放油~
4、 放入沥干水分的黄豆，小火炸二十分钟左右，这次豆子放的有点多，可以多炸一会~
5、 这个状态差不多好了，再翻炒一会~
6、 沥油装盘~
7、 放点盐，五香粉，鸡精拌匀，图拍糊了，好晕~
8、 放凉即可
1、黄豆200克，拣出杂质，600克水中放30克盐完全融化，把黄豆泡在里24小时后再用。用时控干外表水分。
2、炒锅放800克油，同时把泡好黄豆也放入炒锅里，连同油一起加热来炸黄豆，目的是使黄豆更加脆酥，油温控制在160度，炸一会，用勺子搅一下，当黄豆水分没炸干时，油不停地冒泡沬，直致泡沫少了时，开始检查黄豆酥了没有。
3、黄豆热时是不酥的，只有凉时才能查酥不酥，这就要另外的方法来检查，一是炸黄豆油不再冒泡沫，二是用滤勺打一点炸好的黄豆，翻一下，听到清脆的声音，即为黄豆已经炸酥了。这时捞出控干油，再用干布或厨房纸擦干，凉后装容器里保存。每碗酸辣粉上桌前，放二三十粒酥黄豆。
