皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
做法：
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。
8、擀成椭圆，从上往下卷起来。
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。
10、再次从上往下卷起来。
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。
12、松驰好的面团从中间一分为二。
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。
红豆沙馅（蛋黄酥用）的做法 红豆加水在锅里煮熟（最好是那种可以煮杂粮的锅），煮熟后如果剩的水不多，就直接倒到料理机里搅拌，尽量细一点。然后倒出备用。
然后找一个不粘炒锅，把25g面（普通面粉）放里面炒，这步是孩子帮忙的。看炒到泛黄就可以了。
把红豆糊放到炒炒面的锅里，白糖也放进去一起炒。放第一次色拉油（色拉油要分三次放入），等色拉油完全融入豆沙糊后，在依次放入第二次和第三次的。就炒到这种程度，已经胜利在望了！一点点变粘稠。
接着炒，就变这样，一点都不会粘到锅上，看看已经变的像面团了，就成功了。盛出就可以了，我这个大概做出是930g左右的量，应该够做37个的量（按25g一个）。
