食材：黄豆250克、酒酿200克。
辅料：茴香1个、盐3克、美极鲜酱油10克、老抽酱油20克。
做法
1、浸泡黄豆：先将黄豆淘洗干净，然后浸泡一个晚上，待用。
2、烧酥黄豆：开锅盖加浸泡过的黄豆，再加入盐、茴香、老抽酱油、美极鲜酱油和少许水，如有高压锅尽量在高压锅中烧煮（如没高压锅，则需要烧煮更多时间和更多水）。
3、关火减压：等到高压锅内部起压（弹起）之后，再使用小火闷烧五分钟，然后关火，自然减压
4、加入酒酿：等到气阀自动减压至安全状态，即可打开锅盖查看（视情况而定），如果汤水还多，开大火再烧一会儿，等到汤水收到差不多，然后加入酒酿，调匀，烧一会儿即可出锅。
1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历4月初8，18，28。
4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉
酒酿黄豆制作如下：黄豆200克酒酿100克，葱花3克黄豆用水洗好，浸泡8小时后去皮洗净，捞出用泛把洗好的黄豆放入碗中，倒入准备好的部分酒酿，放入蒸锅里蒸熟。
在蒸熟的黄豆里加入一些新鲜的酒酿，撒上葱花即可。
