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腊肉四到五月腌制是可以的,但是做腊肉这个时节天气有点炎热了,制作过程的缩短时间,而且腊肉也不宜做太多,由于气候关系容易坏或者变质,所以做可以,量要少而且腌制过程尽量缩短时间,比如抹盐以后腌制时间控制在三天以内为宜,熏制过程也要缩短时间,尽量选一个不太热的天气熏制。熏制好以后马上吃,我们这里叫爆火肉。
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