只要保持低温，一年四季都可以制作。
腊八蒜腌制有两个条件:一是使用低温储藏的大蒜，腊八蒜需要在冬季腌制，主要是因为此时的蒜大部分已经低温储藏过。蒜氨酸酶被激活，二是要有醋，它能促进大蒜在足够的酸性条件下变绿。因此如果你想在其他季节吃腊八蒜，就把它放在冰箱里验腌--下。
腊八蒜是华北地区的一种风俗，尤其是华北地区。顾名思义是农历腊月初八做大蒜，因为这段时间是最冷的，所以腊八蒜一定要在腊月周围腌制才正宗。
阴历十一月初就可以了，因为腊八蒜就是要赶在阴历十二月初八的时候吃滴。腊八蒜 腌腊八蒜很简单，没有什么技术要求，只要把蒜剥了皮，放在醋里泡就可以了。经过醋泡的蒜，不仅仅是颜色碧绿好看，味道也还是不错的，经过醋泡的蒜，没有了蒜的辣味和吃过后难闻的气味，而那些泡蒜的醋，可就是宝贝儿了，做菜和放饭里都很提味，春节在老家吃蒜面条，味道别提多地道了，把醋浇在面里。吃酸汤饺子，在配好的汤料里加上一勺泡蒜的醋，呵呵，味道别提多棒了。我家的蒜因为当时都生芽了，但据说，这样的蒜比经过激光的蒜更容易变绿，是不是这样，我是不知道了。
