腌制的芥菜丝发绿色，说明你的盐放多了。如果盐太多的话，腌制的菜就会发绿。
盐渍中如产生乳酸菌发酵，也会令芥菜发绿，这是食物成分互相反应的作用，不影响食用。但要注意，如有异味、发粘、有菌斑出现、汤水发混等，则说明是已经变质，不能再食用。
为什么腌菜叶泡了咸水变绿
因为菜叶子碰到了咸的东西，它自然就发绿了，他把里面叶子里的水全部都往外蹦出来了所以这个绿叶的菜，你看冬天了，人家腌咸菜，小青菜，中青菜都是淹出来的，叶子焦虑焦虑的是这样的，但是这个腌的菜要等到黄了才能吃，如果青的吃了会有点中毒，亚硝酸太多，一定要等到黄了再吃
