原料
鲍鱼
配料
半个青红椒、1头大蒜、6汤匙90ml橄榄油、1汤匙15ml料酒、1茶匙 5ml生抽、1汤匙15ml清水、1/4茶匙1克味精。
做法
1用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净。做这道菜，鲍鱼最好是新鲜，而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈。
2将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中。
3大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用。
4锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分。将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味
5再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀。
6蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟。
7取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。
8将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可。
主料
鲍鱼12只
蒜4-5瓣
味极鲜酱油一大勺
土豆一个
1、 将鲍鱼壳洗刷干净，将鲍鱼肉从壳中挖出。
2、 去掉鲍鱼和壳连接一侧的黑色的肠胃。
3、 将鲍鱼肉平整的一面切十字花刀。
4、 土豆切丝备用。（主要是为了摆盘装饰，可以省略）
5、 蒜切末备用。
6、 锅内放油烧至7成热，下土豆丝炸成金黄色。
7、 将炸好的土豆丝控油后平铺在盘底
8、 锅内留适量余油，小火下蒜末炒香后即关火。
9、 将蒜末和油一同倒出，加入一勺味极鲜和适量清水调味
10、 将切好花刀的鲍鱼放入鲍鱼壳内，有花刀的一面向上，放入盘中。
11、 将油蒜汁淋在鲍鱼上。
12、 蒸锅内烧开水，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小大火蒸5-8分钟后取出装盘。
