用料：鲍鱼8只、蚝油两勺、料酒三勺、糖少许、麻酱2勺、花生酱2勺、鸡精半勺、味精半勺、排骨酱2勺、海鲜酱2勺
步骤 1
所有调料搅拌一起
步骤 2
鲍鱼改刀炒水
步骤 3
腌制30分钟 油温6成热上火炸 表皮金黄即可
1、准备黄金鲍2只、油适量、葱姜蒜适量、生抽适量、料酒适量。
2、黄金鲍从冰箱取出 ，放在室温中解冻。3、去除后面的沙袋后，清洗干净后备用。
4、黄金鲍刀挨刀切成薄片，这样易熟。5、放在碗里，加入一小勺料酒和一勺生抽，抓匀腌10分钟。
6、锅中放油，加入葱姜片和蒜末，煸炒出香味。7、加入小半勺的豆瓣酱，小火煸炒出红油。
8、改成大火，倒入腌好的黄金鲍，大火翻炒均匀，炒约1-2分钟即可出锅。
冷水下锅，小火养至水冒热气捞出 鲍鱼取肉后再烹熟收缩严重，也不易掌握火候和时间，采取的办法是先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。具体方法：活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅（锅中加葱、姜），小火养5-10分钟，发现水面开始冒热气、水温烫手时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。
