材料
花鲢鱼头 2个，当归 １片，黄耆 ３片，枸杞 手半把，红枣 ５颗，姜 洗净、切丝备用 ３片，蒜头 洗净、切薄片备用 ５瓣，青葱 洗净切成葱丝、泡冰水备用 １支，米酒 适量，味醂 适量，烹大师、或是盐巴 适量
做法
1、花鲢鱼头清洗干净、从下巴剪刀剪开，不要剪全断当清洗干净后，切成细末备用。黄耆清洗干净后，切成细末备用，枸杞清洗干净沥干备用。红枣清洗干净后，切成细末备用。
2、对剖花鲢鱼头淋上米酒腌１０分钟后，用厨房纸巾擦干
3、起油锅、爆香姜丝、蒜片后、再将中药材放入锅拌炒！
4、放入米酒、清水、味醂、调味
5、将鱼头摆放入锅，大火煮滚，转中小火、盖上锅盖继续焖煮约１０分钟即可
一、准备材料
大头鲢鱼：1000g、食盐：适量、酱油：适量、醋：适量、葱：适量、姜：适量、料酒：适量、调和油：适量、糖：适量、香菜：20g、泡红椒：30g。
二、做法
1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
2、大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
3、等到一面定型后翻到另一面，炸至两面呈现金黄色即可。
4、倒入适量酱油、醋和料酒。
5、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置，然后加入适量白糖和盐。
6、放入切好的葱和姜，然后盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
7、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
方法/步骤:
1、
鱼去腮、去鳞、去内脏，清洗干净，鱼背上划上几道口子。
2、
锅中放油烧热，轻轻放入鲢鱼，煎至两面微黄。
3、
加入花椒煸出香味，再加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味。
4、
加入适量的清水，刚没过鱼身为宜，大火烧开。
