成都稍微有名点的自贡菜馆子，俺是基本上都吃遍了的，尤其喜欢鲜锅兔，每次必点！
食材：兔1只，泡海椒一个，二荆条青椒一个，花椒一个。
1、将兔肉宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。
2、泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以。
3、仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点。
4、二荆条切成筒筒。
5、起油锅，把油温烧至八成热。
6、兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤。（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）
7、将兔肉捞出备用。
8、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料。
9、仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。
10、下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不好吃了。
11起锅即食。
