红烧猪蹄
材料准备：
猪蹄500g，葱，姜八角一颗 ，花椒十粒，生抽两汤匙，老抽半汤匙，料酒一汤匙，冰糖一汤匙，香油半汤匙
做法：
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
2、炒糖色。锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
4、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
小贴士：
1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2、要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖烂不成形。
酱猪蹄
主料：
猪蹄2个（前蹄比后蹄好吃）
炖肉料：
姜几片，葱半棵，蒜4、5瓣，八角2颗，花椒20粒，桂皮1小根，香叶2片，草果1个，肉蔻1个，干红辣椒4个，山楂干10片
调味料：
生抽3大勺，老抽2大勺，料酒3大勺，冰糖1大勺，盐适量
做法：
1、先将猪蹄洗净，然后用一根筷子穿过去，架在煤气炉上，小火烤到表皮焦黑。
2、将烤好的猪蹄放到温水里，不烫手就可以，水要没过猪蹄，浸泡30分钟
3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉，刮干净哈，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。
4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中，大火将水烧开，煮3分钟，会有很多浮沫煮出来，将猪蹄捞出来，小心不要沾到沫子。
5、炒锅里倒油，大火将锅烧热，然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒，闻到香味后，放入猪蹄，然后倒入开水，一定要是开水，冷水绝对不可以，切记。水要没过猪蹄，并高出两个指节。
6、盖上盖，大火将水烧开，然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料，尝一下咸淡，再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少，可以加开水，但不能加冷水。
7、煮好的猪蹄捞出来切成小块，晾凉之后吃，味道十足，口感筋道。
小贴士：
后面这半小时有两种处理方式，一种是不再加水，大火烧到基本汤汁收干时，猪蹄也煮好了。也可以小火慢煮保留汤汁，煮完的猪蹄汤不要扔掉，可以进一步利用。
香辣猪蹄
炖料：
老姜适量，香叶适量，花椒适量，草果2颗，八角3颗，白糖2勺，老抽适量
炒料：
姜 蒜大葱适量，花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，青椒适量，芝麻3勺
主料：
猪脚2只
做法:
1、猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）猪脚焯好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。
2、老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗。
3、锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。
4、糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色。
5、刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味。
6、猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右，水要淹过猪脚。
7、煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁，大火收汁后夹出猪脚。
8、再次准备材料，姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段。
9、锅适量油烧热放入辣椒段，小火炒香。
10、放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒。
11、调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。
小贴士：
猪脚要先炖熟，再爆炒。这样比较入味。
