做蛋糕不要玉米淀粉行吗

在抹茶戚风蛋糕当中加入玉米淀粉以后，可以使制作出来的蛋白糊更加的稳定一些，一般是在最后一次往里面加入白糖的时候放入到蛋白糊当中的，当然，如果我们可以保证蛋白在打发和搅拌的时候不会出现失误的话，也可以不加入玉米淀粉

可以不用的，玉米淀粉的作用主要是让蛋糕变得更软，而且放的时候也有一定比例不能过量，直接用低筋粉制作戚风蛋糕，口感就可以很不错了。