食材:
鲢鱼1条、姜1块,葱1段,蒜1头,干辣椒5个,花椒1吧,剁椒3个,小米辣3个,香醋2与,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,胡椒粉5g,紫苏5g,白糖1勺,盐1勺,油2勺
步骤:
1、姜切片,蒜对半切开,葱切段,小米辣切粒,干辣椒切小段
2、鲢鱼处理好洗干净,开边切块装盆
3、放入少量盐和料酒搅拌均匀,腌制半小时
4、锅烧适量油放入鱼块油煎,把鱼煎至金黄色取出备用
5、锅再烧适量油,放入姜、蒜、小米辣,花椒,葱白翻炒爆香,加入五勺剁椒翻炒均匀
6、放入适量清水,加入适量香醋和盐,放入两勺生抽和蚝油,少量胡椒粉、味精和白糖调味
7、水烧开后放入适量料酒,紫苏,放入煎好的鱼块焖10分钟
8、出锅装盘后撒上葱段和干辣椒,再淋上热油即可开吃
用料
草鱼块500克,干红椒1个,鱼香子10克,姜,葱,豆瓣酱,料酒,胡椒粉,盐,生粉,醋,糖各适量
做法
1/干红椒切段,姜切片,葱切段,鱼香子备齐
2/将鱼块放入碗中,加入料酒,胡椒粉,盐腌制约十分钟,再加入生粉拌匀。
3/锅中下油烧至六成油温,放入鱼块炸至金黄色捞起沥干油份。
4/锅中留少许底油,加入葱姜,干红椒爆香,加豆瓣酱,略炒。
5/下入鱼块翻炒,再加醋,糖,少许料酒,鱼香子,盐翻炒均匀。
6/加水煮约八分钟至入味即可。
1: 材料:鲩鱼腩 半个大豆芽 半斤红薯粉 100g蒜头 4粒(拍扁)干辣椒 10只野生干辣椒 10只(可用干辣椒代替)指天椒 3只(切圈)清鸡汤 1杯料理酒 2汤匙桂林辣椒酱 1汤匙辣豆瓣酱 1汤匙蠔油 1汤匙黄糖 1汤匙花椒 3茶匙。 鱼醃料:胡椒粉 少许鹰粟粉 1茶匙油 1茶匙
step2
2: 1. 鲩鱼腩洗净,用厨房纸印干水份,切件依次序拌入胡椒粉、鹰粟粉及油,备用。2. 大豆芽洗净,摘去尾部用小煲放入清水煮滚,放入大豆芽煮约5分钟至熟,盛起,沥干水份,备用。
step3
3: 3. 用小煲放入清水大火煮滚,放入红薯粉煮约4分钟至软,盛起,沥干水份,备用。