红糖可以用来制作泡菜。
制作泡菜时要加适量的冰糖或红糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要糖类作为“食物”，这样才有利于乳酸菌生长繁殖，因此发酵的红糖是做泡菜的必不可少的原料。
制作泡菜的同时，也可以适当加酒抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。
泡菜坛子里放红糖是可以的。能够提鲜，可以使泡菜变成好看的颜色。但红糖一定要纯净的。不能有其他细菌，不然泡菜会发酸变坏的。在没有淹制泡菜之前，坛子一定要刷的干干净净，首先要用盐水把坛子刷干净，然后把坛子晾干后再进行腌制泡菜。
