主料:猪肝500克
辅料:姜一小块,葱适量
调料:芝麻油、甜面酱、生抽、蚝油、盐、料酒、红薯粉、白胡椒粉各适量。
1、猪肝切片,然后放料酒,生抽,白胡椒粉腌制二十分钟。然后放入红薯粉(其他淀粉也可以),抓匀上浆。
2、锅中烧水,等七成开时,把腌制好的猪肝放入,用中小火烧开。水烧开后再烧个两分钟后捞出,滤干。
3、姜切丝,葱切段。这边还有一个酱料调制,用甜面酱,蚝油,生抽加少许水调成一个酱。
4、锅里放食用油,芝麻油,等油温六成热放姜丝中火炒制。
5、等姜丝收干,放进猪肝,大火快炒一分钟,然后把调好的酱料放进去,大火炒一分钟,最后淋料酒,放葱段,炒三十秒即可出锅。
一、用料:
猪肝 350克 大蒜 几颗 生姜 约15克 小米辣 30克 大红椒 1个 蒜苗 3根 植物油 适量 食用盐 小半勺 胡椒粉 适量 老抽 适量 白糖 少许 蚝油 5克 生抽酱油 2克
二、做法:
步骤 1
新鲜的猪肝350克 ,加入清水清洗干净之后备。
步骤2
清洗干净之后,将猪肝切成3毫米左右的厚片。
步骤 3
猪肝切好之后下一步开始腌制, 碗中加入食用盐1小半勺(约0.5克), 加入胡椒粉0.5克 ,加入老抽3克调底色 ,调好味之后抓拌均匀备用。
步骤 4
最后加入少许的食用油搅拌均匀。
步骤 5
准备大蒜几颗,生姜,小米辣,红椒切成小粒备用 。
步骤 6
准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。
步骤 7
把锅烧热 ,锅烧热之后加入适量的油滑锅, 滑好锅之后将热油倒出 ,然后加入适量的冷油。
步骤 8
再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟, 这一步的目的是将猪肝炒至定型(此时约5成熟)。
步骤 9
然后将切好的姜蒜粒,和辣椒粒下锅翻炒30秒。
步骤 10
翻炒30秒钟之后开始调味, 锅中加入胡椒粉0.5克 ,加入少许白糖提鲜 ,加入蚝油5克 ,加入生抽酱油2克 ,最后加入老抽2克翻炒几下。
步骤 11
翻炒均匀之后,再加入切好的蒜苗粒 ,开中小火翻炒至断生即可出锅装盘,王刚炒外焦里嫩猪肝的家常做法就完成了。
食材:猪肝300克、白萝卜200克、色拉油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、鸡精1茶匙、葱碎适量
做法:
1、猪肝切片,白萝卜切片
2、锅中油烧热,下入白萝卜片炒至8成熟,加入适量盐炒匀,盛出
3、锅中留底油,把猪肝放进去,爆炒3分钟左右,再倒入白萝卜一起炒3分钟
4、最后,加入盐、鸡精、料酒翻炒均匀,撒上葱花即可。