原料:
五花肉 (400克),梅菜 (一包),葱姜汁 (适量),生抽 (适量),蚝油 (少许),花雕酒 (适量),红腐乳汁 (适量)
步骤:
1:准备好原材料。
2:梅菜用清水泡发。
3:五花肉冷水入锅煮熟。
4:用牙签在肉皮上均匀插孔,深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处,第一、去掉更多油分第二、肉皮更好看。
5:抹上生抽。
6:肉皮朝下,煎黄。也可以炸,炸的话可以去除更多的油分,但是炸会溅油,一定要盖锅盖。
7:泡入热水中,直到肉质变软,泡软后肉皮上会起褶皱。
8:切成片。
9:生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末,调成调味汁儿。(有广式低度米酒更好,但一般超市买不到,所以用了花雕酒,腐乳汁稍微多一点点,蚝油要少一点,这样颜色比较漂亮,葱姜尽量用葱姜汁,生抽的多少要根据咸淡来放)
10:每一片肉裹上调味汁。
11:将肉码放到碗里。
12:梅菜清洗干净,挤去水分,再切得碎一点。
13:锅里加入少许油,放入梅菜翻炒,加入拌肉没用完的调味汁,翻炒均匀。
14:将梅菜码放到五花肉上面。
15:放入蒸锅里蒸一个小时,我用的压力锅,蒸了半小时。
16:蒸好倒扣出来即可。
1
先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。
2
葱姜洗净后,切片。
3
将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。
4
将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。
5
锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。
6
用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。
7
将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8
放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。
9
将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。