材料：五花肉 一块、梅干菜 100克、大料适量、生姜 一小块、大葱 一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽 两汤勺、白糖 一小勺、白胡椒粉 两小勺、芝麻油 少许、葱花 少许
1、五花肉洗净，放入冷水锅中.，放入葱段、生姜、大料
2、烧开后. 煮5分钟. 翻面再煮5-6分钟.
3、在盘子或大碗中. 倒入一些老抽！
4、煮好后趁热捞出. 放入准备好的老抽里. 四边用老抽抹遍！
5、准备一个牙签或做肠用的针！ 我是刚好有这个. 直接抓起来用了. 用牙签也一样的！
6、直接在肉皮上乱扎洞。扎好后. 四边抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽里. 泡10分钟以上！泡好后. 肉皮朝上摆放晾干. 让老抽完全被吸收进去.
7、梅干菜洗净.. 放入冷水中浸泡.
8、锅中放油。油能盖过皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去后. 盖上锅盖. 一定要盖锅盖！ 让它在里面煎. 一般三分钟后. 拿个东西挡着咱的脸. 手上戴好手套. 打开锅盖. 拿起肉看看皮煎至什么程度了. 再放回锅中煎。
9、 准备一个碗放入直接浸五花肉没用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均匀。
10、把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切断。放入准备蒸肉的大碗，把调料汁，倒一半进去。
11、把每一片都抹上. 抹好后. 要把肉皮那一面朝下. 摆在碗里. 调料汁也可以全部倒入. 抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
12、直接用煎肉皮的油，放入一点生姜，爆香。放入挤干了水分的梅干菜.
13、倒入调料汁. 翻炒均匀后. 尝一点味道. 看看需要不需要加盐，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀。
14、把梅干菜放入大碗中. 四边都要塞好. 其它的铺在上面. 按压紧！
15、高压锅里放水. 摆上三脚架. 放上碗.. 盖上高压锅盖子. 上汽后. 转中小火. 根据肉的大小. 压40-50分钟左右！
16、把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，然后二只手分别拖好盘和碗. 快速翻转！
17、扣肉就倒在盘子里，撒上葱花。完成。
18、美味又好吃的梅干菜扣肉正宗做法王刚完成开吃了
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
具体做法步骤：
第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。
第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。
第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。
第22步、蒸2小时左右，取出。
第23步、盖上大小合适的盘。
第24步、反扣过来。
第25步、取下扣碗就做好了。
梅干菜提前三小时泡水
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五花肉切段洗净
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沥水
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热锅烧水，加入卤料
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加料酒和盐
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下入五花肉
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沸腾后撇出泡沫
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关小火煮三十分钟
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泡好的梅干菜，捞出来
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再洗净
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挤干水
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切寸段
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装入容器
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生姜切末
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放入容器
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加盐
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加入十三香
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加入白糖
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加入酱油
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加入蚝油
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拌匀备用
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煮好的五花肉，捞出来
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稍稍晾凉
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片成薄片
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放入容器
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加入酱油
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加入蚝油
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用手抓匀
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一片重叠一片的摆入蒸碗
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依次摆满碗边
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依次摆满碗边子
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把拌好的梅干菜放入，五花肉里面
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热锅烧开水，上锅蒸五十分钟左右
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时间到了，关火焖几分钟开盖
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用万能夹夹出蒸碗
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用大点的盘子，盖住蒸碗
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双手捏紧蒸碗和盘上，快速翻过来
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再拿出蒸碗
