用料
干包菜500克
面粉1000克
酵母10克
粉丝200克
鸡蛋8个
豆腐皮2张
虾皮少许
做法步骤
步骤 1
干菜提前泡发，挤干水份，切碎备用
步骤 3
豆腐皮切碎备用
步骤 4
粉丝提前泡好，沥干水切碎备用
步骤 5
鸡蛋打入碗中，加少许盐打散
步骤 6
炒锅内倒入油烧热，倒入鸡蛋液炒成小块，用木铲捣碎盛出备用
步骤 7
炒锅留底油，放入虾皮炒出鲜味盛出备用
步骤 8
炒锅重新倒入油，放入八角、花椒、姜片炸出香味捞出
步骤 9
倒入干菜、粉丝、豆腐皮，加少许盐翻炒入味
步骤 10
把所有材料放入盆中，加入适量蚝油、生抽、鸡精粉、十三香、五香粉、麻油
步骤 11
拌匀备用
步骤 12
准备面粉、发酵粉
步骤 13
慢慢倒入温水揉滋润，做到三光，即盆光、手光、面光
步骤 14
盖上盖室温饧发
步骤 15
发好的面团，体积增大2倍，内部组织呈蜂窝状
步骤 16
发面团揉揉排气
步骤 17
搓长条
步骤 18
切成大小均匀的面剂
步骤 19
面剂切口面朝上压扁
步骤 20
擀成中间厚，边缘薄的面皮
步骤 21
包入馅儿料
步骤 22
捏好型
步骤 23
放入蒸锅二次饧发后，凉水蒸，上汽后25分钟关火，再虚蒸3分钟
馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油
面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯
1）五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀
2）长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
3）切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！
4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面团
5）盖上湿布放温暖处发酵两倍大小
6）面团排气后分成均匀十份揉圆
7）擀成圆皮，放入馅料包好
8）蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟
9）冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！
