蛋挞液为什么放淀粉

不一定的。 制作蛋挞水的方子有很多种，配方中的材料，决定的是口感和口味上的不同。

补充：

放低筋面粉或者淀粉会使蛋挞更幼滑。

这里面，面粉的作用是增稠，起填充的作用，不然蛋挞液里干性材料不足。高档挞液是：蛋黄+淡奶油+糖+牛奶

低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。