用的是土豆淀粉。
是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。
勾芡用的淀粉很多，例如:土豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉等等。
饮食行业一般都用土豆淀粉，因为它易溶解，好挂糊，有亮着。
家庭饮食可根据经济情况，自由选择。
土豆淀粉，土豆淀粉：粘性足，色泽白，光泽鲜明，质地也比较细腻，糊化后很快达到粘度，并且透明度高，非常适合勾芡，可最大限度保证食材原汁原味。
