1、溜肉段酱汁配方:
加入2克精盐、2克鸡精、3克白糖、少许生抽、蚝油、香油、淀粉,调拌均匀。——(注意,正宗的溜肉段是咸鲜口,不加醋,白糖也要少放)
2、勾芡的芡汁很重要,全靠芡汁调味了!土豆或玉米淀粉、水、料酒、酱油、鸡精(适量)淀粉水料酒酱油的比例:
1 : 4 :
2 : 1最后一步很关键,倒入芡汁快速翻炒后,关火 倒入一勺香油翻炒!
酱汁:生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白醋1勺,淀粉1勺,糖1小勺,清水1碗
原料:里脊肉、尖椒、胡萝卜、大葱、大蒜、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、胡椒粉、淀粉、豆油。
做法步骤:
第1步、里脊肉切好用清水洗净备用。
第2步、大葱大蒜切好备用。
第3步、胡萝卜尖椒切菱形块备用。
第4步、里脊肉加少许盐、少许料酒、少许胡椒粉,腌制10分钟后,加入淀粉豆油抓匀备用。
第5步、料汁:生抽、老抽、料酒、鸡粉、糖、盐、蚝油、陈醋、加半碗水搅匀备用。
第6步、里脊肉炸两边遍口感酥脆,炸一遍软滑。
第7步、胡萝卜尖椒过油10秒捞出。
第8步、锅留底油爆香葱蒜。
第9步、倒入料汁勾芡。
第10步、下肉段翻炒均匀。
第11步、装盘完成。