做蛋挞为什么会炸

师蛋挞皮烤炸一般是因为空气炸锅是从上往下吹热风的，会把挞水表面吹干结皮，整个蛋挞形成一个闭合的口袋，蛋挞内部的液体和酥皮受热膨胀水分蒸发不出去就把内部结构撑起来了。烤箱烤制过程是均匀受热，表皮不会很快凝结，水蒸气均匀散发，一般不会改变蛋挞的形状。