1、很多人做腐竹到最后里外软硬程度不一，其实是因为第一步做错了，泡腐竹时不能用热水，用温水和凉水都可以。
首先把腐竹用温水泡上，再泡1把木耳，一般腐竹需要泡2个小时，木耳需要一个小时。
趁这个时间准备一下辅料，一个圆青椒切成菱形片，小米椒两个去除辣椒籽也切成菱形片，这样青红搭配比较好看。
大葱切成马蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一个盆中，再切半个番茄放进去备用。
2、大概两小时后腐竹已经泡发，准备一个小盆打入一个鸡蛋，放入一小把玉米淀粉，把淀粉和鸡蛋搅匀调成蛋糊，粘稠度能拉丝就可以了。
然后把控干水分的腐竹倒入蛋糊中抓匀，尽量使每一个腐竹都挂满蛋糊。
3、接下来把腐竹炸一下，锅内倒油，油烧至五成热时把腐竹抖散放入锅中，开中火炸制。
腐竹定型以后把粘在一起的打散。
同时捞出比较小的淀粉疙瘩，持续搅动腐竹炸成金黄色外表变硬起泡，就可以出锅控油了。
4、锅内留底油，开始炒，先放入几粒干辣椒、倒入葱姜蒜，开小火一起煸炒，温度要低一点否则辣椒容易糊。
炒出香辣味以后加一点辣椒酱炒出红油，不爱吃辣的这步可以省略。
然后倒入西红柿，炒出红汁，西红柿出汁后这道菜颜色会更漂亮，再把青红椒和木耳沥干水分倒入锅中，中火煸炒至配菜断生，加入一勺清水开始调味。
加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油转大火快速翻炒化开调料，再淋入一点老抽把颜色调的红润一些，勾入一些水淀粉，收一下汤汁。
最后倒入腐竹，转大火颠锅翻炒。等腐竹吸收汤汁入味后，就可以出锅装盘了。
食材：腐竹条100克，小米椒3个 蒜两瓣 葱两根
调料：盐半勺、鸡精半勺、醋2勺、生抽2勺、辣椒油1勺
做法
1、腐竹放入清水中浸泡1小时取出切段，小米椒切末，蒜切末，小葱切葱花
2、腐竹放入沸水中煮水1分钟捞出沥干，摆入盘中
3、将调料、蒜末、小米椒拌匀、淋在腐竹上、撒上葱花即可。
食材清单
主料:
腐竹80克
猪肉100克
辅料:
红椒1只
芹菜50克
玉米淀粉8克
姜10克
蒜10克
生抽15ML
料酒10ML
盐2克
烹饪步骤
1· 腐竹泡开后切断
2· 肉用淀粉，生抽调匀。下青蒜苗，爆香，再下肉，炒香。
3· 再下腐竹，翻炒均匀，加盐，加酱油，再加点水，翻炒均匀，再盖上锅盖焖两分钟，翻两下起锅即可
