用料:猪前蹄750克、发菜(湿)200克,净蚝鼓225克。
调料:生姜1块、葱3段,精盐3茶匙,味精1.5茶匙,酱油(浅色)8杯、酱油(深色)、绍酒各0.5汤匙,胡椒粉1茶匙,清水8杯,花生油100克。
做法: 将发菜、蚝豉浸洗干净,分别放入沸水锅中氽过。将猪前蹄烧刮干净,开边斩块,氽过。炒锅内放入花生油0.5汤匙,将姜片、葱段爆过,烹绍酒,加高汤、精盐,放入发菜煨 过,滤干水分,跟着起锅,下0.5汤匙花生油,将姜片、葱段、蚝豉、猪前蹄爆过,烹绍酒后辊入清水去掉
步骤1
猪手一只
步骤2
蚝豉8只
步骤3
准备好冰糖、姜、葱结、桂皮,八角待用
步骤4
猪手斩件冷水入锅,放料酒姜片煮去血水洗净备用
步骤5
蚝豉清洗后稍泡备用
步骤6
锅里放少量的油,入冰糖炒化成糖色
步骤7
倒入猪手,调入适量料酒及老抽炒上色。
步骤8
放入淹盖猪手的水煮开后撇去浮沫放入葱结、姜、桂皮及八角
步骤9
盖上盖中小火慢炖50分钟
步骤10
放入蚝豉继续炖半小时后调入盐,鸡粉,老抽,大火收汁即可上碟。