![油豆豉的正宗做法 油豆豉的正宗做法](https://i2.ennxw.com/e88689a9aee7/ea939a/b1cecff2f1b2bc32/b09b8cb0b9e2b86e2894aa.jpg)
材料:
黄豆、线椒、小米辣、豆豉曲、生姜、大蒜、生抽、老抽、食盐、白糖
做法:
1  黄豆提前泡6个小时,再放入炖锅中,倒入漫过黄豆的凉水,盖上盖子,大火烧开,中小火慢炖2个小时,中途要有人看着防止溢锅,水烧干了可以再加点水
2  黄豆煮的时间到时,捞出放在不锈钢盘中铺平,彻底晾凉以后放入专用豆豉曲,包上保鲜膜,再用牙签在保鲜膜上戳点小洞,摆在阴凉处发酵一个星期左右,时间到时,撕开保鲜膜,把黄豆搅拌均匀
3  线椒和小米辣一起切辣椒末,放入碗中,蒜子压扁斩成蒜末,放入辣椒碗中,生姜切末放入辣椒碗中,再给他充分搅拌均匀备用
4  锅中倒入菜籽油,油温七成热,放入发酵好的黄豆,起到增香杀菌的作用,大约炸五分钟左右关火,再放入前面准备好的辅料,搅拌均匀。
5  然后再开小火,淋入点老抽、生抽、蚝油、食盐,食盐要多放点,两小勺白糖提鲜,搅拌均匀,再次烧到沸腾以后关火。彻底晾凉以后装入玻璃瓶中,简易版的油豆豉就做好了,摆在冰箱冷藏保存吃一个月都不会坏
需要提前准备好的材料包括:黄豆酱 500g、干辣椒 适量、白糖 10g、白酒适量、花椒 25g。
1、第一步准备好食材,放一旁备用。
2、把白糖,白酒,热水,酱料放一起,拌匀
3、搅拌机里放入准备好的干辣椒和花椒,打成辣椒面。
4、将辣椒面入锅凉油小火进行煸炒,炒至出香味。
5、放入酱料,继续翻炒,炒红盛出,完成