食材清单 ：
主料：鱼头600克
辅料：青椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量
-烹饪步骤
1.把鱼头洗净。一分为二，均匀涂抹盐和料酒，入味2小时。锅中倒油，油热放入郫县豆瓣酱炒出红油。
2.放葱、姜、蒜炒出香味。放入鱼头煎一会。倒入热水，大火炖制。待鱼头熟烂，放入水淀粉收汁。装盘后放青椒圈装饰。
大师秘籍
炖鱼的时候一定要放热水
主料大：鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
烹制方法
1、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰。
主料
鱼头1个
葱适量
姜适量
蒜适量
辅料
油适量
盐适量
味极鲜酱油1勺
红烧汁1勺
料酒适量
方法
1、 葱姜蒜切好备用。
2、 鱼头洗净切成两半。
3、 锅里油热加入葱姜蒜爆香。
4、 放入鱼头小火煎一下，翻面煎一下。
5、 加入适量水，味极鲜酱油，料酒，红烧汁。
8、 加入适量盐中大火煮至汤汁浓稠即可。
