北方都是腌整个的青辣椒，摘回新鲜的洗净空干。放入缸中，一层青椒一层盐撒均匀，然后再放入几两白酒及醋，用石头轻轻压好，三天之后再少量放点清水既可。
1、生腌青辣椒时需要准备新鲜青辣椒3000克，花椒，香叶，生姜以及大葱或食用盐，各适量准备一些，另外白糖和大蒜以及酱油也要适量准备。最后还要准备少量鸡精和一百克食用油。
2、把准备好的新鲜青辣椒洗净以后去掉水分在用刀把他的头和地全部去掉，从中间一分为二，放在盆中，撒上食用盐，几个小时以后把腌出的水分去掉。
3、把炒锅加热以后，放入食用油，再加入花椒和香叶，炒出香气，随后放入葱姜蒜炒制一会儿，最后再加入准备好的老抽和食用盐以及鸡精，还有白糖熬制五分钟左右，取出以后关火降温，加入少量白酒，调匀以后得到腌制料。
4、把处理好的青辣椒放在调好的腌汁料中，调匀腌制，然后装入的可以密封的容器中，放在阴凉环境中腌制，3到5天，里边的辣椒就能腌好。
一、青辣椒清理洗净然后控干水分（可以依个人喜好选择辣椒品种，不喜欢辣椒籽可以提前清掉）
二、锅底抹一点点油，锅烧热后倒入辣椒煎出虎皮
三、起入盘中晾凉，对半撕开
四、热锅入适量油，化开适量冰糖，依次放入姜蒜花椒葱段韭菜段耗油酱油和盐(盐可以多放一点，不容易坏，辅料都可以依个人口味调整)，快速翻炒几秒就可以关火。然后倒入青椒搅拌均匀，这时候可以尝一下味道，适当做一下调整就可以装盒了，等晾凉……
五、这一步是我的最爱，刚出锅的馒头擦一下锅底，再夹一筷子辣椒，咦……就两个字“过瘾”。这时候就可以封盖放入冰箱了！
