材料
皮皮虾600克,姜片4片,蒜半头,花椒20粒,料酒1调羹,盐适量
做法
1、皮皮虾洗净,淡盐水里浸泡二十分钟
2、洗净捞出滤水。姜切片,蒜切末。准备一些花椒。海鲜性寒,加点生姜,花椒,能暖胃
3、炒锅适量油,爆香姜片,花椒,再入蒜末
4、出香气后,倒入皮皮虾,烹入1汤匙料酒,盖上锅盖,焖5分钟左右,虾变色,就熟了。调入适量盐即可关火
【准备材料】:皮皮虾1公斤、洋葱小半个、椒盐半勺、盐、辣椒、葱、姜、蒜和淀粉适量。
【制作步骤】:
首先把皮皮清水饲养一段时间,可以把肚子里脏东西吐一吐,然后把皮皮虾刷洗干净,沥水备用(如果想要处理的更干净,可以把虾头剪掉,拽出虾脑的同时会带出一部分虾肠,然后剪掉皮皮虾尾巴带一点点虾肉的地方,捏住虾背向尾巴的方向挤,可以把余下的虾肠挤出来了。)
把洋葱、大蒜、小葱、辣椒和姜全都切成碎末备用,锅里下多一点油烧至差不多6到7层热,准备油炸
油炸之前将皮皮虾适量撒一点淀粉兜一下粉,这样炸的时候不容易噼啪乱响的迸油,虾壳也会变得比较脆,虾肉因为失去的水分少而更鲜嫩
第一遍炸至虾壳变色就捞出,然后油温升高,再次进去快速复炸一遍,皮皮虾捞出之后沥油或者放在吸油纸上备用(油炸的时候要注意油温不能降低,不然油更多的会进入到虾里面,吃起来油腻)
锅里留底油,把葱、姜、蒜、洋葱和辣椒放进去爆出香味,然后下皮皮虾快速翻炒,加椒盐、盐调味,炒匀出锅。
清蒸这吃,原汁原味
1、把爬虾洗净。
2、放在蒸锅里,撒上点花椒和盐,隔水蒸15分钟。
3、蒸好了的爬虾。吃爬虾时,可以蘸姜醋吃,可以中和凉性。