先大火后小火。大火锅中倒入适量油烧热至放入筷子有气泡长生，然后转为小火放入需要炸的食品，小火慢慢的炸，舒脆根据自己的喜好选择，喜欢软一点，就炸的时间少一点就可以。但注意放入的时候轻轻放入，以免被锅中的油弄到自己的身上。
对于油温，当锅内热气大，油一直沸腾状态，这个就表示锅内油温已经很高了。如果用大火，二三分钟的时间就可以达到120度了。烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。
油炸食物时应控制油温和油炸时间。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。
