因为烤的火候不到位。
材料：水油皮：中筋面粉280g，猪油80g，糖25g，水120g油酥：面粉180g，猪油90g馅料：肉末 500g，酱油4勺，糖2勺，盐半勺，胡椒粉1勺，玉米淀粉2勺，生姜碎适量，葱花适量。
步骤：
1、肉末中除了加入淀粉水和香油，其他调料依次加入并搅拌均匀，最后加入淀粉水和香油，放入冰箱冷藏静置半小时以上，这样肉馅会比较紧，包馅也更容易。
2、分别按照材料配比制成油酥和水油皮，静置在一旁醒发20分钟左右。
3、将醒好的油酥和水油皮分成25等分，水油皮大约20g一份，油酥约11g一份。
4、用水油皮包上油酥，揉搓成小球，全程要盖保鲜膜，防止面团吹干。
5、取一个面团压扁，用擀面杖擀成长条状，卷起后转90°同样擀成长条状卷起。
6、做好的面剂子盖上保鲜膜，静置松弛半小时。
7、依次将面剂子擀成饺子皮大小的圆形，放上调好的肉馅，收口捏合。
8、在面胚表面刷上一点蜂蜜水，再撒点白芝麻。
9、最后将面胚依次放到烤盘中，放入预热到200℃的烤箱中烘烤25分钟，中途可以翻面继续烤5~10分钟，直至月饼变得金黄酥脆便可出炉了。
