食材清单
仔鸭 半只 、 魔芋 500g+300g 、 郫县豆瓣 2勺 、 朝天椒 5个 、 小米泡椒 5根 、 高汤 350ml 、 蒜 适量 、 青蒜苗 适量 、 花椒 适量 、 油 适量 、 泡姜 适量 、 白胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 白酒 适量 、 八角 适量 、 小茴香 适量 、 盐 适量 、 茶叶 适量
做法步骤
步骤1
准备好所有食材
步骤2
先煮茶水,倒入500克切成一指宽的魔芋,汆烫半分钟去除碱味
步骤3
半只仔鸭切小块后焯好水,热锅起油,下八角、小茴香、花椒煸香,倒入鸭块煸炒至鸭皮金黄、鸭油流出
步骤4
淋上白酒翻炒片刻,接着下豆瓣酱、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽
步骤5
炒至充分入味后,加高汤,烧开后转中小火,炖至汤汁剩 1/3 的时候,倒入魔芋,盖上盖继续焖煮5分钟
步骤6
放入泡椒和蒜片,大火收汁,加少许盐调味,出锅装盘撒上青蒜苗,即可。
魔芋入味鸭出味,这对黄金搭档成了川菜家常中重要的一员,最后那一把青蒜简直是画龙点睛之笔。
食材
鸭子 半只
魔芋豆腐 200g
鲜姜 5片
蒜 5瓣
青蒜 20g
料酒 15ml
酱油 15ml
郫县豆瓣 15g
水淀粉 15ml
花椒 5g
油 15ml
方法/步骤
鸭子洗净,切成2cm宽4cm长的块。魔芋豆腐洗净,切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎。
大火烧开煮锅中的水,放入鸭块汆烫至变色,捞出洗净。换一锅清水,重复这一步骤再汆烫一遍,以便将鸭子的腥气彻底去除。捞出沥干备用。
大火加热炒锅中的油至5成热,放入鸭块煸至金黄取出。锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味,加1L水大火煮沸,捞出渣滓不用。
将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中,加入姜片、蒜、料酒、酱油,加盖用中火烧50分钟后大火收汁。起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。