刚摘柿子浸泡在3%的食用碱，一般2～3天能涩。这种方法是酸肉鲜脆可口。
脱涩催熟的办法：
涩柿浸泡在干净的水脱涩，水的温度和浸泡时间应根据采收成熟度和柿子。如果收获橄榄(绿色)，在35 ~ 40℃水的温度，浸泡18小时前处理如果黄熟恢复期(果皮黄色)，水的温度应保持在20 ~ 25℃，浸泡15～16小时可苦涩的味道。
腌脆柿子可以放碱的，先把柿子在清水里面冲洗一次之后，直接把柿子放在碱水里面泡四五个小时，然后再把柿子放在太阳底下，暴晒之后把柿子里面的水分蒸干就可以了，这样就成了脆柿子的，脆柿子是比普通柿子保存时间要久一点的，味道也还可以。
