原料:江团鱼一条,食用油适量,红烧酱汁适量,西红柿1颗,葱1颗,姜一块,蒜3颗,料酒适量,盐适量,花椒水适量。
1、挑鲜活一些的江团鱼,这样肉质会好很多
2、 把鱼清洗干净,去掉内脏,刮掉鱼鳞,去掉鱼骨,把鱼肉切成块或者切成片。把鱼肉放在料酒中大约半个小时去除腥味。
3、把西红柿清洗干净,然后把西红柿切块,在锅中加入食用油,待油热后,加入葱姜蒜爆香,再放入西红柿块翻炒,加入适量的盐和花椒水,继续翻炒5-10分钟直到变成糊状。
4、把去腥味好的鱼拿出来清洗干净,加入刚才炒制的番茄糊中,加入适量的花椒水,继续翻炒
5、配合以上的步骤,继续把鱼在锅里蒸煮10-15分钟,直到鱼肉可食,在此期间,可以加入其他的佐料入味,比如红烧酱汁。
6、等锅中的鱼肉完全变熟并且炖的入味,就可以出锅了,出锅的时候,在锅里撒一些白芝麻或者切好的葱叶即可。
食材用料:
【主料】江团(鮰鱼)一条
【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海
【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡
老抽、味精
菜谱做法:
1、江团鱼,学名叫长吻鮰(鮠),因其吻部较一般鱼长,故学名称为长吻鮠。
2、宰杀后去鳃,剖腹去内脏,清洗干净后,切成大块。
3、放入盆中,淋入3勺料酒,一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。
4、取泡海椒和泡嫩姜适量。
5、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断,大蒜拍扁、老姜切片。
6、锅内倒入油,油温3成热时,倒入上述配料,小火煸炒出香味。
7、放入胡豆酱(也就是豆瓣酱),炒至吐油。
8、倒入清水,量稍微大一些,要能淹住鱼块,适量老抽,一勺白糖,尝一下咸淡,酌情加盐。
9、大火,烧开2、3分钟,倒入腌制过的鱼块。
10、煮开后,5——8分钟。
11、调入一点儿味精,关火!撒葱花点缀一下,装盘。