炖的酸菜会发苦，那一定不是炖的时候出现问题的，那绝对是酸菜本身的问题，酸菜没做好，有可能是做酸菜的原材料没选好，更大的问题是做酸菜是盐放多了。
咸得发苦，正宗的酸菜是色泽黄澄澄，味道不咸不淡，酸味适中，酸菜没淹好，淹酸菜时放点盐，吃酸菜时最好别用热水洗，用凉水洗出来的酸菜口感好。
应该是腌制的过程中盐放多了吧，只能重新再腌制了，因为腌的酸菜苦了个人认为是没办法补救的，味道也变了，腌制的食品还是尽量少吃为好，苦了更不建议去吃，还是再买点新鲜的白菜重新腌制点，个人看法是吃新鲜蔬菜最好，少吃腌制食品！
腌制的酸菜有苦味没有办法再补救，也不能去除，只能重新腌制。腌酸菜需要放入足够的食盐，不能放入太多，也不能放入太少，另外还要保证腌制时间，大约需要腌制20天左右才可以食用。
酸菜之所以变苦，可能是因为腌制方法不正确，或者是保存不当导致的。如果酸菜没有腌制好，或者已经变质了，就不要再食用了，这种酸菜已经产生了一种有毒物质，继续食用会影响身体健康。
