1、先将蛏干在清水泡个5到7个小时，清水放两勺碱，这样蛏干浸泡的时候蛏干会变的大一些，吃起来更有嚼劲，而且味道还好。
2蛏干泡好后，把蛏干的内脏和外面的脏东西弄干净，然后清洗几遍，把水控干备用。
3、锅中放油，把辣椒干，生姜，蒜头，和豆瓣酱用小火爆香，火太大容易把辣椒烧黑。
4、锅中辅料爆香后，可以把控好水的蛏干放入锅中，用中火进行翻炒出香。
5，出香后开始调味，放入，盐，鸡精，生抽，酱油，进行翻炒2到3分钟即可出锅。
盐渍笋炒蛏子干
材料：蛏子干，盐渍笋，料酒、生姜、青红椒、葱白、生抽、食油。
做法：
1、将蛏子干用清水泡发，处理干净。
2、盐渍笋撕开后用清水反复冲洗，浸泡一天再次冲洗，切段备用。
3、锅中放油烧热，加入姜片、葱炒香。
4、倒入笋干，继续翻炒，然后放入蛏子干翻炒至七八成熟。
5、加入料酒和生抽，翻炒入味后装盘食用即可。
食材：
猪腿肉500g、蛏干100g、竹荪50g、白萝卜300g。
生姜5片、当归30g、盐7g、料酒20ml。
操作过程：
1、猪腿肉清洗干净后放入料酒一起焯水，撇去浮沫清洗干净。
2、蛏干浸泡4小时，将黄色的水清洗干净。
3、白萝卜滚刀切，因为炖的时间比较长，所以块头要大一点。
4、猪腿肉和白萝卜，已经生姜一起放入砂锅里，清水没过食材放入蛏干盖上锅盖炖45分钟。
5、45分钟后，放入竹荪，少许盐调味，再焖10分钟即可出锅。
