一斤猪肉放多少克枧水腌制

一斤猪控制在50克枧水左右。可以加少许石粉，和松肉粉，然后再打点水。放冰箱静制。

如果不加石粉，枧水可以加到80克左右，而且要看你的肉厚度，和老嫩程度。

加入枧水的目的有四个：

一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感

二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度

三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色

四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

一斤猪肉放多少克枧水腌制

一斤控制在50克左右。可以加少许石粉，和松肉粉，然后再打点水。放冰箱静制。

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，多来自于植物，如木瓜、生姜等。但嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。

一斤猪肉放多少克枧水腌制

一斤控制在50克左右陈村枧水。可以加少许石粉，和松肉粉，然后再打点水。放冰箱静制。 如果不加石粉，枧水可以加到80克左右，而且要看你的牛肉厚度，和老嫩程度