用料：芥菜10斤、陈醋1瓶、味精100克、白糖250克、蒜500克。
1、芥菜疙瘩洗净、去皮、切丝。
2、切好的芥菜丝用清水泡一下，为了去除辣味，换两遍水。喜欢芥菜的生辣味不过水也可以。
3、泡过水的芥菜丝控水，放盐350g拌匀。
4、辣椒末放碗里，油烧热后倒入辣椒中，用勺搅拌，防止炸糊。（因为是辣椒末，所以油不要烧过头了）。
5、蒜切片备用。
6、杀出水来的芥菜丝控掉水，放入容器中，加蒜片、盐50g，白糖半斤，味精50g（配料里是100g，我觉得太多了，健康考虑，还是少放点。多少你这根据自己的喜欢了），醋1瓶、炸好的辣椒，搅拌均匀，放到阴凉地方保存。
主料
芥菜10斤
辅料
盐120g
五香粉25g
五香芥菜丝的做法步骤
1、芥菜洗净控水
2、去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
3、太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉
5、均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天
6、然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。
7、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感
8、把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了
9、加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可
10、喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦
