面粉 500g老面 1小块碱 3克清水 适量
步骤 1
面头揪成小块,放入盆中,放入适量清水
步骤 2
倒入500克面,大约2平碗,揉匀,盖盖,放在温暖处醒发至2倍大,有面酸味
步骤 3
面发后加入碱面3克,大约不锈钢勺一平勺,放入少量温水中化开,倒入面中,抓匀,面板倒上面粉,把面团倒入面板上,揉匀
1、把老面用温水泡开,加入面粉,用调好的老面水和面,边倒边搅拌。
2、 下手揉面,揉均匀,把面放到温暖的地方发酵两倍大。
3 .案板上多撒些干面粉,把面团取出来,用手揉面排气。把加碱的面团揉均匀,切成小份,通常我喜欢用手揉成小圆球。大约每个25克。
4、把小圆球面团擀成中间厚,外面薄的圆形。
5、把小笼包馅包入圆形的包子皮。褶褶子。
6、把包好的小笼包放入加冷水的锅子里,盖上锅盖,二次醒发30分钟。
7、二次醒发后,开火蒸15-20分钟。蒸好后,关火冷却3分钟,出汁的小笼包了。
主料:
后腿肉600g
面粉750g
辅料:
大葱1颗
生姜1块
调料:
盐少许
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
鸡精适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
食用油适量
清水适量
白糖适量
发酵粉4g
做法:
1、 面倒进面盆,里面加白糖和发酵粉搅拌均匀,用温水揉成光滑的面团。
2、 准备大肉、生姜和大葱洗干净。
3、 生姜大葱切成小段。
4、 肉切成小块。
5、 先用绞肉机把肉绞成肉馅。
6、 将大葱和生姜也绞一下,再把肉倒进去搅均匀。
7、 把绞好的肉放到一个大碗里。
8、 里面加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油和清水。
9、 用筷子酱肉馅朝着一个方向搅拌均匀。
10、 面发好了。
11、 发好的面揉搓排气搓成长条切成小块。
12、 擀成薄片。
13、 放一勺肉馅。
14、 包好的小笼包二次醒发。
15. 开水上锅蒸12分钟焖三分钟