1，先把红萝卜，芹菜洗净，控干水分。红萝卜切成条状，芹菜去掉叶子切成段备用。2，葱姜蒜切碎，小米辣椒切碎备用。3，将以上食材倒入盆里，加入适量的盐，生抽酱油，五香粉，香油等调料，搅拌均匀即可。
准备食材：芹菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、陈醋150克、生抽150克、纯净水适量、大蒜30克、小米辣20克。
做法步骤：
1、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段把胡萝卜去皮后切成小丁切好的芹菜和胡萝卜放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀，腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中。芹菜叶子的营养价值也比较高，可以焯水后进行凉拌，不要浪费。
2、把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干。
3、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。
4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐。
5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀。
6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用
腌制方法：
1，首先将芹菜、胡萝卜洗净切段，晾干水分，放入干净的盒中
2，再加入一袋泡椒（连同泡椒水），两个小米辣，15-20粒冰糖，一小把花椒，一勺鸡精，半勺盐，半碗米醋，没过食材的纯净水或者凉白开，搅拌均匀放入冰箱冷藏一晚就能吃了。多腌制两天会更入味哦！
