1、购买青菜头，选用小、圆、整齐美观的新鲜原料。
2、剥下头部底部的老皮老茎。不要损伤突出的根块和菜耳朵。
3、第一次腌制，每100公斤去皮蔬菜用盐3-3.5公斤撒盐时，压紧，每层留4%的盖盐，最好将盖盐全部撒在表面铺竹隔板，加石块石条应分几次添加。一是对较松散的蔬菜进行压缩沉降，沉降的蔬菜要基本稳定，蔬菜要浇水第一次固化脱水时间为36～48小时。当养护和脱水的时间到了，它立即被储存在池塘里当水池升起时，将菜头在盐水中捞起，同时清洗和储存首先，在围板的底部放一块竹隔板。然后，用芦苇垫把它围起来。囤积时要一层层压上去。囤积24小时
4、第二次腌制时，将上述蔬菜放入菜池中，每100公斤第一次腌制蔬菜加8公斤盐，撒盐均匀，压紧，每层留1%盐在面条上盖一层塑料盖，把蔬菜盖上。塑料盖大约15厘米厚。定期检查，踩在沙子上，使水完全淹没蔬菜浸泡20天后，你就可以开始游泳了。
5、将蔬菜在经过澄清过滤的盐水中洗净压榨，然后压榨，使蔬菜上的水和蔬菜内可能被压榨出来的水干燥压榨时，压榨盖必须缓慢压下，以免蔬菜变形或折断压榨时，应准确控制收率，一般为62%-64%。
6、将拌好的材料放入罐中，将榨菜与盐、辣椒粉、混合香料、花椒、苯甲酸钠等防腐剂混合后放入罐中。搅拌标准：上述榨菜每100kg加入食盐4.1kg、辣椒粉1.25Kg、调味料0.15kg、胡椒粉0.05kg、苯甲酸钠0.05kg，胡椒粉不磨碎把罐子装满，直到离瓶口2厘米在瓶口加入50克面粉盐，然后塞住干菜叶或用塑料盖上。嘴巴应该封严。
一、原料：大头菜、盐适量、五香粉适量。
二、做法：
1、将大头菜去叶子，去根须洗净备用。
2、把大头菜切成佛手形状，用盐腌七天脱水。
3、取出腌过的榨菜半成品，晒六至七成干，用手搓一下，搓出水后，再下缸腌三天。
4、再把半成品取出晒到六成干，加五香粉拌匀。
5、最后把半成品装入坛内封好口，一个月后即可食用。一个月以后也可以随吃随取，但是腌制久一点会更好。
