步骤 1
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肥瘦肉三分肥七分瘦，（二八也可，太瘦丸子干）剁碎，不要太碎，我是绞的。
步骤 2
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马蹄切碎，一定要切，不要绞，不然马蹄的汁都出去了，就太柴了。
步骤 3
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肉馅加入除马蹄外的所有肉丸材料，葱姜末，生抽、老抽、料酒、耗油、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐。
步骤 4
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用两双筷子一个方向搅打，使劲的搅打，象打麻酱一样，太干了可加点高汤或水再打，反复几次，打到肉馅粘粘糊糊。 我的肩膀手臂都疼了，一定要搅打上劲。（水不要加多了，马蹄是带汁水的）
步骤 5
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加入马蹄碎，搅拌均匀。
步骤 6
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搅拌均匀后，取适量肉馅用两个手倒着摔打，左手摔向右手，右手的肉馅摔到左手，摔出光亮的圆球。
步骤 7
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把油锅加热至七八分热， 将摔好的肉丸放到烧热的油锅中，转中小火放置2～3分钟，肉丸基本定型再用漏勺推动。 油不能太少，基本能没过肉丸。
步骤 8
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炸制到肉丸表面金黄，有硬壳捞出。锅中留少许底油。
步骤 9
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葱姜大料爆香，加入刚刚没过丸子的开水、生抽、老抽（调色，可视情况添加，不喜深色可不加）耗油、料酒、腐乳汁（不要多）冰糖大火煮开。放上丸子继续煮至水开。
步骤 10
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大火煮开后转中小火炖煮20分钟左右。这时可尝尝咸淡，加盐调味。 趁着等候的时间，可把青菜焯水，水中放点盐，摆盘备用。
步骤 11
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炸好的丸子里边并没有完全熟透，所以一定炖煮到位才能熟透入味。 烧好丸子 后取出肉丸摆入盘中，锅中留些汤汁。 把剩下汤汁中加入调好的的湿淀粉，烧开浇到摆好盘的丸子上。
步骤 12
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还可以这样吃：1炖煮到汤汁剩少一半时加入白菜豆腐炖也是很好吃的。2取出一半丸子摆盘，取出点汤汁加湿淀粉煮开浇汁剩一半丸子和一些汤汁炖白菜豆腐，特别是冻豆腐，很好吃。
原料：肉末、姜、葱、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、蒜、熟白芝麻、盐、油、番茄酱、醋、糖、酱油、香油。
做法步骤：
第1步、碗里加入葱，姜末，适量水，用力抓出姜葱汁备用。
第2步、肉末加入盐，酱油，料酒，糖，胡椒粉拌匀，再分次加入姜葱汁充分拌匀。
第3步、再加一个鸡蛋，淀粉拌匀至起筋。
第4步、碗里加入番茄酱，糖，醋，盐拌匀。
第5步、锅里热油，用勺子舀成丸子形状放入锅里慢炸。
第6步、炸至金黄捞出控油。
第7步、锅里留底油倒入蒜末炒香，加入调好的番茄酱炒香，再加入水淀粉烧至浓稠，加些香油拌匀。
第8步、倒入丸子快速翻炒均匀即可。
第9步、撒一些葱花，白芝麻。
食材：肉丸子，葱段姜丝蒜末，老抽料酒，十三香花椒面，精盐鸡精，八角桂皮水，淀粉，做法：油锅加热，葱姜爆锅，调料熬浓汁，放肉丸香菜收汁出锅。
