小火慢熬和大火快熬不能简单地说是哪个好，因为这两个方法的目的不同。小火慢熬意在用小火把食材慢慢地煮烂，食材更易食用，消化和吸收得更好。而大火快熬多数在已经将食材煮好，快速将其汤汁收浓，然后将汤汁浇在烧制好的菜肴上，增加菜肴的色、香、味等。
答:我感觉小火慢熬比较好，它延长了熬制的时间，提高了熬制的效果。因为水的温度是100度，大火也不能使水温再提高，只能使水快速蒸发，食物得不到充分熬制，还会有糊锅的可能，比如熬药水分蒸发太快就达不到药效。所以说小火熬制比大火熬制效果要好！
这个当然要看做什么食物了，小火慢熬，重在小火，慢熬则是则是重在长时间熬煮，有些食物需要慢慢地通过时间来把食物的精华给熬出来，变得好吃。
大火快熬则是对另一种食物的烹饪方法，有些食物是不能长时间烹饪的，如果那样会损失掉营养物质。这两种方法都是中华民族的独有的烹饪方法，同时也适应中药的熬制。
