汤熬到最后改什么火

炖汤一般用大火煮沸，再改用小火，持续20分钟，中间加入所需食材，中火保持沸腾即可。

煲汤火候的主要是大火烧沸，小火慢煲。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜味美。只有用小火长时间慢炖，才能使汤中精华溶解得更多，既清澈，又浓醇。