- 原料（1~3人份） -
豆腐 400克
包菜 0.25个
猪肉 100克
海蛎子 150克
鸡蛋 4个
干虾仁 少许
- 调料 -
葱花 少许
盐 少许
酱油 毫升
油 少许
1将虾仁事先浸泡在热水中，肉切成肉块，海蛎子清洗干净装盆、大葱切成葱花、豆腐切成片备用。
2锅内倒入花生油烧热，用勺子取出热油装碗，往剩下的油锅中放入葱姜爆香，倒入肉丁翻炒至变色，倒入包菜翻炒均匀，倒入豆腐片，虾仁、海蛎子、加入生抽和盐盖上盖子中火焖至入味。
3看到汤汁快收尽的时候往锅内打入一个鸡蛋翻炒均匀，转为小火用铲子铲成平面，再打入三个鸡蛋平铺开来，在鸡蛋液上撒上葱花。
4看到鸡蛋液凝固的时候用铲子将其分成四块，盖上锅盖使其焖熟，开锅盖取出来装盘就可以食用了。
食材：
嫩豆腐、鸡蛋、食盐、植物油
制作步骤：
1、豆腐要买蒸煮的嫩豆腐，把豆腐打开，切成1厘米厚块，放盘子上，排列整齐，待用
2、想要嫩滑的鸡蛋必须选新鲜的鸡蛋，把鸡蛋放到一盆水裡，沉在底下的鸡蛋是新鲜的。把鸡蛋打到碗中，加适量油、盐打散，搅拌均匀，加入1:2的水，继续搅打均匀，去除表面的泡沫
3、把打好的蛋液小心地倒入装著豆腐的盘子裡，待用
4、电饭锅蒸饭，在饭汤沸腾中后期，还有少量的饭汤
5、把豆腐水蛋放进去，盖上盖子，继续蒸
6、饭熟后，焖饭10分钟，再打开
7、加上少许的酱油调味即可。
【烹饪小贴士】
1、想要嫩滑的豆腐蛋，豆腐要选嫩豆腐。鸡蛋也必须选新鲜的鸡蛋，可以把鸡蛋放到一盆水裡，沉在底下的鸡蛋是新鲜的，如果鸡蛋悬浮在中间就代表有些时日了，浮出水面的鸡蛋就坏掉了，可以扔掉了
2、饭熟后不要马上打开电饭锅，一定要焖饭10分钟再打开，这样饭更香，蛋也熟了
