适量糖可以用来提鲜
做羊蝎子放红糖的话更好，因为红糖有健脾暖胃的功效，和羊肉搭配起来能充分发挥羊肉温补的作用。还有一个重要的作用，就是红糖可以润色提鲜。这样的话做出来的羊蝎子就更加好吃好
可以放入麻椒，小茴香，葱，姜以及干辣椒，甜面酱去爆香，炒的过程中要保持小火，慢慢的把料汁里面的香气逼出来。
之后再放入焯水好的羊蝎子开始煸炒，快速的翻炒，然后里面加入一勺糖，加入生抽，老抽，料酒，继续翻炒使表面断生。
之后在里面倒入焯过羊蝎子的清水，把准备好的调料、大料都放进去，然后开到大火，把水先烧至沸腾，然后再转到小火慢慢的去炖煮，大概需要一个小时的时间，这时羊蝎子就炖得非常软烂了，如果不太软烂继续煮上半个小时。
