做丸子之前,将肉末用筷子或绞肉机不断搅打上劲,做出的丸子更筋道。具体如下:
准备材料:瘦肉300克、鸡蛋30克、洋葱20克、蒜2瓣、面粉15克、料酒15克、黑胡椒粉半勺、盐半勺、辣椒粉一勺。
1、猪肉用绞肉机搅碎。
2、香菇洗净后切成碎末,与肉末放在一起混合均匀。
3、将淀粉、约30ml水放入肉末中,充分搅拌均匀。
4、另取一个空盘子,将少量油覆盖在盘底,然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子,铺在盘子上。
5、锅中烧开水煮沸后,放入锅中隔水蒸8分钟后取出。
6、最后在丸子上撒上香葱粒即可。
1、准备用料。莲藕、猪肉、葱、淀粉、姜、油、盐、蚝油、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、生抽。
2、肉馅中加油、盐、蚝油、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、姜末。
3、顺一个方向搅拌上劲,加葱碎搅拌均匀。
4、莲藕洗干净,然后莲藕切碎。
5、莲藕碎放入搅拌好的肉馅搅拌均匀。
6、取适量馅料,团成丸子。
7、丸子入蒸锅蒸熟。
8、炒锅中加水或是高汤,加白糖、生抽、盐烧开。9、淋入水淀粉烧开成浇汁。10、将浇汁淋在蒸熟的丸子上即可。
1、新鲜的猪后腿肉,肥瘦皆宜,适合来做肉丸子,4肥6瘦最好。(做出来的肉丸子才会滑嫩)
2、去掉猪皮,手动剁成肉泥,越碎越好,手剁的比机器绞的口感会更好。
3、凉白开和淀粉,(土豆淀粉或者红薯淀粉)调成淀粉水,比例大概是1:10
4、肉末放入盆中,加入备好的葱姜蒜末,加入适量的水淀粉,和2个鸡蛋清,顺着一个方向搅拌,搅打上劲。(一边搅拌,一边慢慢的加水)
5、加入适量的胡椒、盐、生抽、香油,搅拌均匀
6、边搅边加水,加水量一般是肉馅吸收所有的水分,水和肉完全融合后,搅不动为止。
7、再用手把肉馅挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,摔到肉泥有韧性为止。(吃个肉丸子也是不容易啊) 摔出来的肉弹性更大,口感更好。
8、准备自己喜欢的一些配菜,西红柿,香菇,香菜,冬瓜,白菜,都可以
9、配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水开后放入配菜先将其煮到八分熟
10、将配菜煮到八分熟后,开始捏丸子,抓取适量肉泥,放到虎口位置挤出肉丸子,再用勺子挂到锅里。(此时一定开最小火)
11、都捏好丸子之后,开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,放上少许的盐,胡椒粉调一下汤的味道,出锅前滴上几滴香油,这样又滑又嫩的肉丸子就做好啦。