用料
主料：猪肉泥1000克、鸡蛋6个
辅料：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克
油炸猪肉丸子的做法：
1、准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的
2、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲
3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了
4、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥
5、倒入色拉油，大火烧热
6、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅
7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了
8、炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去，吃法很多
1、马蹄去皮切粒状，生姜剁碎。
2、起锅烧热，下咸鱼煎至金黄，盛起晾凉。
3、狩咸鱼切碎。
4、猪肉剁碎。
5、加入蛋白、清水（清水分2-3次加）、食用油、淀粉、白糖、食盐和白胡椒粉拌匀。
6、往顺时针方向搅拌，再使劲用手不断将肉馅（摔）向盆中，摔至起胶。
7、加入咸鱼、马蹄和生姜拌匀。8、往顺时针方向搅拌，使劲用手不断地将肉馅摔向盆中，摔至起胶。9、用虎口挤出肉丸。10、盘子抹油，肉丸排放在盘子上。11、起锅，在锅中放蒸架，注入清水至接近蒸架高度，烧开。12、放入肉丸隔水大火蒸15分钟即可。
把调匀后的肉泥提起多摔下会让肉丸子有弹性。具体做法如下：准备材料：猪梅花肉 500克，鸡蛋 1个，料酒，盐，鸡精，葱，生抽，淀粉 适量。
1、500克梅花肉绞成肉泥，加入鸡蛋一个，少量鸡精
2、加入2小勺淀粉
3、加入1大勺生抽和1大勺料酒
4、2小勺盐，顺时针或逆时针搅拌均匀
5、上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲。反复3次
6、一块葱切碎放入肉泥调匀
7、调匀后把肉泥提起摔在碗里，多摔一会，这样丸子会劲道很多
8、将肉泥放入手中在虎口挤出丸子。
